今生最難忘的一盤菜
文化信使/武云鵬 編輯/雅賢
如果有人問我最想吃的是什么菜，我會毫不猶豫的回答：肉炒酸菜絲粉。雖然它算不上什么有名的菜，充其量也就能夠算得上是一地方小菜，但是在我的心目中，卻對它情有獨鐘。
上個世紀七、八十年代過來的人都知道，那時候在我們這個地區(qū)人們冬季里的餐桌上絕大多數就只是白菜和酸菜，哪里會有現(xiàn)在這樣的許多的新鮮蔬菜呀，清晰的記得小時候每天吃的幾乎都是燉的白菜和酸菜，試想一下，就是每天都讓你吃上最美味的餃子吃得次數多了也會感覺到膩歪的。所以，我們的母親總是會時不時地變著花樣來給我們做菜，好調理一下我們那貪婪的胃口。
母親的廚藝在當地是有名的，屬于一流。每做一道菜，母親都會細心地清洗干凈，然后才能下刀，精細的刀工更能給母親那色香味俱佳的菜錦上添花。做酸菜絲的酸菜要很講究的，整棵酸菜要掐頭去尾的僅留中間那一小段，現(xiàn)在的孩子們也許不知道，那時的白菜品種僅僅為一兩種，而且都是綠葉居多，每次看著母親認真的扒下酸菜幫，切去葉及蒂，所剩的也就是整棵酸菜的三分之一左右了，清洗后，每片酸菜幫都要一葉一葉的摘下來平鋪在菜板上，用刀平片幾刀片成薄片，然后順絲切好，最后是橫著切成了2公分左右的絲了。油、少許肉絲、作料熗鍋后放入酸菜絲翻炒，最后放入早已焯好的細粉條翻炒幾下放入少許紅辣椒絲勾芡出鍋，僅幾分鐘的時間，一道誘人的菜就擺到了餐桌上了，還用多說嗎，我們幾個孩子一擁而上，又是幾分鐘的時間，盤子里的菜被我們一掃而光了，而這時我們才看到母親，正站在一旁面帶微笑的看著我們，那種慈祥的目光令我至今難以忘懷。
要知道，那時的豬肉是多么緊張啊，每次做菜放的那么一點肉絲母親一口都舍不得吃，都留給了她的孩子們，多么偉大的母愛呀！她不但教會了我們怎樣做菜，更教會了我們怎樣做人！
直到現(xiàn)在，我們還會經常做這道菜來吃，回憶起那種當年的味道，回憶著母親那慈祥的微笑！
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