年味

文化信使/張愛軍 編輯/雅賢

　　小時候，年是有味的。

　　一進臘月，這味道就從村頭的碾子上飄起。金子色的大黃米被碾成面，一籮籮的篩進盆里、袋子里，地道的米香味在碾道上盤旋、升騰，彌漫整個村子、整個天空。那時候，沒有現(xiàn)在的先進的加工設(shè)備，磨米磨面就靠原始的碾子。每個村子也就有一兩個碾子，所以進了臘月，四五十戶的村莊最忙碌的就屬碾子了。每家每戶都算計著日子，看哪天能輪到自己壓面（用碾子把淘好的米碾壓成面），踅摸著差不多了，就開始淘米，到了晚上拿一把笤帚放到村頭的碾子上，叫占地方，就是說明早我家最先開始壓面，別人只好往后排。壓面的時候有空（有時間）的鄰里鄰居都會來幫忙，熱熱鬧鬧的非常和諧溫暖喜慶。面壓完了就是發(fā)（酵）面，男人們或力氣大的女人們，擼胳膊挽袖子，把面和上水在大盆或半大的缸里反復的用力的揉，等面和好了，用蓋簾蓋好、捂上被子放到熱乎乎的炕頭上發(fā)酵，兩三天后發(fā)好的面頂起了蓋簾，這時候就該煮豆子、蒸豆餡了，紅紅的散發(fā)著香味的豆餡總饞的孩子們偷偷的吃上幾口，不過最讓孩子們盼望的還是蒸豆包了。家里人口多的就自己包，人口少的就叫上親戚或鄰居幫著包，不會包的在外屋燒火，負責蒸。蒸豆包是有學問的，蒸多少時間，啥時候?；鸩皇钦l都能把握好的，那時候蒸豆包都是在燒柴禾的大鍋上，媽媽說啥時候屋里的蒸汽滿了，著了地，豆包就熟了。記憶最深的就是第一鍋豆包出鍋的那一刻，我們圍著鍋臺，媽媽掀開鍋蓋，一個個圓圓的、黃橙橙的，帶著香氣的豆包靦腆的圍在那里，媽媽用手指先輕輕的在豆包上點點，試試熱度，然后用鏟子鏟幾個放到碗里，我們就迫不及待的用筷子插上不管燙不燙就往嘴里塞，最好吃的莫過于在新出鍋的豆包里拌上葷油、紅糖，那滋味保證你一輩子忘不了。蒸好的豆包要先放到院子里凍上，然后放進大缸里，存在閑著的小屋里，或用柴禾蓋住存在院子里的某個安全的角落里，等著正月的時候食用。那個時候，孩子們總是盼著過年，也許，盼的可能就是進入臘月后蒸豆包的味道。

　　如今，生活水平提高了，豆包隨時就可以吃到，過年有各種各樣的山珍海味，但總覺得缺少孩提時過年的一種沖動、一種渴望和企盼。機器加工的面做成的豆包雖然看上去和過去碾子壓面做成的豆包沒什么兩樣，但吃不出那時的粘味和年味。也許是自己老了，記憶里裝的都是舊時的模樣、舊時的年味。

    張愛軍，現(xiàn)工作于遼寧省朝陽市龍城區(qū)經(jīng)濟和信息化局。遼寧省詩詞學會會員、朝陽市詩詞學會理事。

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