香飄萬(wàn)里黏豆包

文化信使/陳桂利（葫蘆島） 編輯/繁花似錦

　　黏豆包，在東北，家喻戶曉。

　　冬至已過(guò)，按照家鄉(xiāng)人的生活習(xí)俗，家家戶戶開始淘米做黏豆包。

　　在我國(guó)，尤其是東北，人們都愛吃自己家里做的黏豆包。

　　小寒來(lái)臨時(shí)，就是山屯人們淘米制做黏豆包的最佳時(shí)間。首先把黏米用水投洗，投洗次數(shù)越多越好，投成清水來(lái)最使人滿意。然后放在大鍋里，把水和黏米燒熱，用笊籬撈出來(lái)，裝在干凈的袋子里，放在桌子上面控水。

　　黏米有粘稠性，得兌點(diǎn)兒玉米面制做黏豆包，山屯人都先做試驗(yàn)。

　　一斤黏米面兌四兩玉米面，玉米和黏米投洗干凈，水控干后，就去加工場(chǎng)磨面。

　　黏豆包是需要豆餡來(lái)制做的。

　　勤勞的山屯農(nóng)民們，提前都計(jì)劃好了，把冬天的美食種好，收好后儲(chǔ)存。

　　做豆餡的紅豆必須得整齊、干凈。

　　面加工完，就得用剛燒開的白開水和面。

　　和面是一項(xiàng)技術(shù)活，不能干，也不能稀，用長(zhǎng)棍子來(lái)回?cái)嚻?，面里的熱度不燙手時(shí)，就用手來(lái)回揉，直到把黏米面揉成團(tuán)后，放到缸里發(fā)酵。

　　發(fā)面，農(nóng)家的炕最好。山柴火有的是，不停地?zé)穑瑸榱损っ酌姘l(fā)得快，炕席都掀起來(lái)，直接把缸挨著土炕放，直到炕上的熱度夠用。然后再把豆餡用清水投洗，干凈后放到鍋里，蓋上鍋蓋，燒開后用勺子攪拌，找好豆餡的湯水大小。睡覺前把豆餡起出來(lái)，放上糖精。上了年紀(jì)的東北人都知道，黏豆包餡放糖精好吃。

　　山屯人根據(jù)自己平時(shí)做黏豆包的經(jīng)驗(yàn)，做好了再放到鍋里蒸。

　　蒸黏豆包，鍋底火不能停，開鍋不能跑氣，鍋蓋上放壓氣的物體，已免黏豆包夾生。黏豆包一出鍋呀，那味道老遠(yuǎn)就讓人聞到走不動(dòng)路。

　　據(jù)說(shuō)，在晚清時(shí)，慈禧太后偶嘗黏豆包，味道很好，她非常愛吃，并曾派人大量研究粘稠密度。后來(lái)，人們?cè)匠栽骄?，黏豆包蒸著吃厭煩了，就用油炸著吃，但是必須得有菜湯。有些人喜歡在吃黏豆包時(shí)，用小碗放些糖，用黏豆包蘸著糖吃，老少皆宜。

　　山屯人勤儉，制做的黏豆包，深受人們的好評(píng)。豆包在山屯里，是新年不可缺少的必備食品。黏豆包也是現(xiàn)在山屯人送禮的最佳物品。愿我們山屯里的黏豆包，與酸菜燉血脖肉和五花肉一樣，名揚(yáng)全球，香飄萬(wàn)里。

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　　陳桂利，今日朝陽(yáng)網(wǎng)文化信使，遼寧省葫蘆島市連山區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。以創(chuàng)作散文、故事、傳說(shuō)為主。部分作品在遼寧職工報(bào)和今日朝陽(yáng)網(wǎng)發(fā)表。

　　[責(zé)任編輯 昕晨]

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