想起豆腐之二

文化信使/賈忠武  編輯/繁花似錦

　　三十年前，我在遼寧省凌源師范學校讀書。那時的凌源人把豆腐做到極致：賣大豆腐的帶著醬油。大豆腐很少拌著吃，大多時候熘著吃,再就是豆腐腦，放一點兒韭花，那個鮮嫩滑膩馨香啊，比媽媽做的雞蛋羹還好,鋼爐燒餅豆腐腦就是凌源小吃一絕。

　　然而在我的記憶里，老家的豆腐卻是另類的。

　　大豆腐，平時是很少吃到的。大都是過春節(jié)時候，家家戶戶做一個大豆腐。剛出鍋的大豆腐，孩子們眼巴巴地等著涼拌大豆腐，那急切的心情比大豆腐還熱?？曜釉缫言谧炖镤贪胩炝?，大海碗在孩子們手里輪番地傳遞好幾個來回了，眼睛里放射出大豆腐一樣的鮮嫩的亮光。春節(jié)里的好嚼棍兒，除了紅燜肉、清燉雞就是帶魚燉大豆腐了。正月里，就只好白菜海帶大豆腐，辣菜纓子燉大豆腐，酸菜粉條燉凍豆腐了。無論多冷的天兒，吃下去暖心暖肺，心里熱乎乎的，卻不能急，心急吃不了熱豆腐。

　　平日里，夏季雨天的時候，豆腐匠人著急得很，賣不出去就會有酸味兒，丟又丟不得，吃又吃不盡，也吃不起嘛。俗語說：編炕席的睡土炕。就只好披著麻袋片子或是一角破塑料布，挨家挨戶豁出老臉來死乞白賴地強送強賣。進得屋里抄起蓋簾就撿豆腐，一個掙一個拉。有時特熟絡的抹不開面子，就一邊拉話一邊撿豆腐，問小子多大了，上媒人沒，等主人一抬眼，已經(jīng)撿了半蓋簾，又不好意思說什么，只好吃了啞巴虧。

　　吃干豆腐，大都是隨禮坐席的時候。我們那里叫八大碗席：兩碗肉各是三尖和白片，三尖肉里有幾塊瘦的，白片里都是白花花的膘子肉；兩碗粉是寬粉和細粉；兩碗豆腐是清燉大豆腐和干豆腐；一碗海帶絲，一碗酸菜或白菜。后來啊，就又加了四個碟兒，白菜芯拌涼粉條、白菜芯拌干豆腐絲等。

　　說起白菜芯拌干豆腐絲，母親做的那是一絕。白菜芯橫著切，切成極其纖細的薄片，干豆腐絲也纖纖細細的。放進醬油醋和用搟面杖壓得極勻極細的鹽面面兒，吃起來白菜芯新鮮脆嫩而沒有絲毫的水氣，比老醬缸里腌制的醬咸菜還好得很。那纖纖細細的干豆腐絲，吃起來鮮香酥軟而絲毫沒有粗糙干硬的感覺。到現(xiàn)在想起來，那微咸微酸的滋味還在喉間濕潤潤的。

　　平日里，家家戶戶都曬一點干豆腐干兒，以備來客人應急。有的把干豆腐整張晾在晾衣服桿上，有的把干豆腐切成寸把長菱形的塊兒。曬干后，放進塑料袋里或是裝在平時挖野菜的柳條筐里。這樣的筐，閑時大都放吃剩下的大餅子或米飯，以備下頓飯用，不然這些半大孩子就搬弄盡了。糧食缺的時候，就得時時處處節(jié)省。也有時，被哪個淘氣的孩子發(fā)現(xiàn)，打牙祭吃了多半，來客人時大人抓了瞎。客人走后，自是一番嚴厲的呵斥。

　　過春節(jié)的時候，母親把干豆腐做到極致。灌腸的時候，芡子里放一點兒白菜芯、海帶絲、胡蘿卜丁、干豆腐絲，有時加一點兒祭祖用的上了淺紫色的粉條，那灌腸看起來竟那樣鮮艷動人，美輪美奐，簡直是富有詩情畫意的彩畫。也有不殺年豬的時候，這時母親就用干豆腐把灌腸的材料卷起來放鍋里蒸，味道絲毫不比普通的灌腸差。這樣的灌腸稍稍有點硬，蜷曲著，我們叫它“野雞脖子”。還有，母親把沒有人愿意吃的肉皮剁碎了，放大鍋里熬，把油撇出去熬成皮凍，就像醬燜肉碗底的肉渣湯汁，特別香又特別有滋味。也有時把這些碎肉肉皮煮得爛爛的壓燜子。把豆腐包鋪在方桌上，底下鋪一層干豆腐，把熬好的碎肉肉皮連湯帶汁兒的，全澆上去，上面再鋪一層干豆腐。把豆腐包疊起來，像壓豆腐一樣再壓一些重物。燜子香而不膩，有勁道而不粗糙，別一種香味。

　　這些另類的童年美食，就像一壇陳年的酒，把所有的相思都發(fā)酵了。

【今日朝陽網(wǎng)】想起豆腐（賈忠武）

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　　賈忠武，遼寧省朝陽縣波羅赤鎮(zhèn)初級中學教師，今日朝陽網(wǎng)文化信使。有作品發(fā)表于《中國散文詩》等，有作品收錄于李鎮(zhèn)西教育思想研究。

[責任編輯 昕晨]

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