愛(ài)吃豆腐的看過(guò)來(lái)！這種杏仁豆腐您吃過(guò)嗎？

文/才春新（遼寧葫蘆島） 編輯/明月

　　千百年來(lái)，豆腐一直是我們餐桌之上的家常菜。提起豆腐也許您會(huì)說(shuō)，我們祖祖輩輩幾代人都是吃著豆腐長(zhǎng)大的，什么大豆腐、小豆腐、豆?jié){、豆腐腦，什么拌豆腐、卷豆腐、燉豆腐、炒豆腐等等等等，各式各樣的豆腐美食都吃過(guò)。我想說(shuō)，在我們老家有一種醇正的杏仁豆腐您就未必吃過(guò)。

　　杏仁豆腐顧名思義是用杏子的果仁制成的。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁。制成杏仁豆腐的杏仁多是苦杏仁，也就是山杏樹(shù)的杏仁。

　　山杏樹(shù)根系發(fā)達(dá)，又耐寒耐貧瘠，山屯的高坡矮嶺，溝溝岔岔，甚至普通人家的房前屋后隨處可見(jiàn)。山杏樹(shù)開(kāi)花早，三月風(fēng)吹，春回大地，山杏樹(shù)率先開(kāi)出紅白相間的漂亮小花。花未落盡便長(zhǎng)出新葉，長(zhǎng)出新葉的時(shí)候便有密密麻麻的小杏生成了。四五月份山杏能吃，到六月份山杏就已經(jīng)全部成熟。這時(shí)候，就可以挎著筐，拿著袋子大批量采集山杏核了。采集后的山杏核用清水洗凈，晾干，然后收藏起來(lái)留做杏仁豆腐。

　　杏仁豆腐的制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做得好吃與否還蠻有學(xué)問(wèn)。過(guò)冬后，把儲(chǔ)存的杏核拿出來(lái)，用小錘把外皮輕輕地敲開(kāi)，既要把外皮敲碎又要保持里面杏仁的完整，所以力道要把握得剛剛好。杏仁累積到一定數(shù)量就拿到村東的大石磨上碾成漿水。漿水放進(jìn)大鍋里燒開(kāi)，當(dāng)熱氣騰騰的時(shí)候，才用家里的水瓢一瓢一瓢不停地?fù)P。這時(shí)候才是最關(guān)鍵的，因?yàn)樯叫尤饰⒍?，一直要把它的苦味全部揚(yáng)出去才能吃。那么，要揚(yáng)到什么時(shí)候才算全部揚(yáng)出去了呢？說(shuō)來(lái)真是神奇，水瓢一瓢一瓢地舀起再潑出去，再舀起再潑出去，一直揚(yáng)到三百瓢苦杏仁就一準(zhǔn)沒(méi)了苦味。三百瓢不知是誰(shuí)總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，也不知是誰(shuí)定的規(guī)矩？反正所有的手藝人都這樣遵循，三百瓢不能多也不能少，做出的杏仁豆腐才是最正宗的！

　　以前，一過(guò)冬青黃不接的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都吃杏仁豆腐。有的人家吃到清明前后，有日子過(guò)得精細(xì)的人家還能一直吃到初夏呢！自家種的豆角、小白菜等青菜成熟的時(shí)候就摘來(lái)，和熬好的杏仁豆腐放在一起燉，農(nóng)家院里便四處飄散著滿滿又濃濃的杏仁豆腐香味了。農(nóng)家人憨厚，一家做好了杏仁豆腐，左鄰右舍的大人孩子聞著香味就來(lái)了，小院也就熱鬧起來(lái)，充滿了歡聲笑語(yǔ)。

　　在曾經(jīng)的年代，杏仁豆腐喂飽喂暖了無(wú)數(shù)人的童年。如今，日子越來(lái)越好，杏仁豆腐已不是那么常見(jiàn)。但，那帶有濃濃鄉(xiāng)情的杏仁豆腐永遠(yuǎn)在人們的記憶里飄香。

　　[責(zé)任編輯 趙盼]

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